Περιοχή Δαφνές Ηρακλείου
Υψόμετρο 350 μέτρα
Αμπελώνες 24 ετών
Τρύγος Χειρωνακτικός 21/9
PH 3,58
Ολικό θειώδες 95mg/lit
Εδάφη Aσβεστολιθικά
Στρεμματική απόδοση 500κιλα/στρ
Αλκοόλ 13.5%
Υπολειμματικά σάκχαρα 2.1 gr/lit
Ποικιλιακή σύνθεση Μαντηλάρι 100%
Οινοποίηση Όψιμο τρύγο. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση για 3 ημέρες στους 10°C έπειτα κλασική ερυθρή οινοποίηση και μετάγγιση σε βαρέλια δρύινα 225lit, ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και batonnage για 12 μήνες, παραμονή σε φιάλη για 2 χρόνια.