Το παλαιωμένο απόσταγμα Μαύρη Δρύς παράγεται από αμπελώνες που δεν ξεπερνούν τα 200m υψόμετρο. Αποστάζεται σε μικρούς ασυνεχείς χάλκινους άμβυκες μέσω μιας αργής, υπομονετικής διαδικασίας για να διατηρηθούν και αναδειχθούν τα φρέσκα και γλυκά αρώματα και στη συνέχεια παλαιώνετε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ειδικά κατασκευασμένα για αποστάγματα.
