Εσοδεία 2017
Χρώμα:
Καθαρό έντονο λεμονί. Μύτη πολύπλοκη με αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών και ξύσματος λεμονιού, ενώ η παλαίωση στα βαρέλια του Vinsanto του προσδίδει βοτανικό χαρακτήρα με χαμομήλι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο αλλά και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο). Ισορροπημένο στόμα στο σύνολο, όπου κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, αλλά και τα πιο ώριμα αρώματα του μελιού, των βοτάνων και των ώριμων φρούτων. Πολύ τραγανή οξύτητα, με απαλές τανίνες που τις εξισορροπεί η λιπαρότητά του. Με χαρακτηριστική αλατότητα, πλήρες σώμα (μεγάλο και μακρύ) και μια κομψή παρατεταμένη λεμονάτη επίγευση.
Τεχνικά Στοιχεία:
Αλκοολικός βαθμός (%) 13.8
Ολική Οξύτητα (gr tartaric acid/lt) 6.3
Σάκχαρα (gr/lt) 4.0 pH 3.07
Ο αμπελώνας:
Τοποθεσία: Άσπρα Χώματα (Φηρά)
Υψόμετρο: 100 μέτρα
Ηλικία αμπελιών: 60-80 ετών
Κλάδεμα: Παραδοσιακή κουλούρα
Πυκνότητα φύτευσης 200-230 φυτά/στρέμμα
Παραγωγή/στρέμμα: 300 kg
Οινοποίηση:
Χειρωνακτικός τρύγος μεταξύ 10-20 Αυγούστου.
Προζυμωτική εκχύλιση, για 6–8 ώρες πριν την πίεση. Εμβολιασμός με επιλεγμένες βιολογικές ζύμες. Λίγο πριν το μέσο της αλκοολικής ζύμωσης το κρασί μεταγγίζεται σε παλιά δρύινα γαλλικά βαρέλια 225 λίτρων, στα οποία είχε παλαιώσει Vinsanto για 10 χρόνια, όπου ωριμάζει για 18 μήνες με περιοδικό battonage, μέχρι να εμφιαλωθεί.
Συνολική Παραγωγή: 3.000
Κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans.
