Κατηγορία:Ονομασία Προέλευσης ΖΙΤΣΑ Ανώτερης Ποιότητας, Λευκός Βιολογικός.
Ποικιλιακή σύνθεση:Βιολογικός.
Παραγωγή:12000 φιάλες.
Περιοχή αμπελώνων:
Οι αμπελώνες παραγωγής είναι βιολογικής καλλιέργειας και βρίσκονται στην περιοχή Μοναστήρι και Λογγιότες της Ζίτσας. Έδαφος ασβεστολιθικό, καλά στραγγιζόμενο, με μέτριες κλίσεις.
Παραγωγή ανά στρέμμα:700 κιλά.
Σύστημα μόρφωσης:Διπλό κορδόνι Gordon.
Οινοποίηση:
Τα σταφύλια συγκεντρώνονται σε πλαστικά καλάθια των 23 κιλών νωρίς το πρωί. Η γλευκοποίηση γίνεται σε ασυνεχή πιεστήρια και συλλέγεται ο πρόρρογος και το κλάσμα μέχρι 0,2 atm πίεση. Το γλεύκος ψύχεται στους 5 °C και διαυγάζεται. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 18 °C με επιλεγμένο μύκητα και διαρκεί ~25 ημέρες. Όλη η διαδικασία γίνεται σε ξεχωριστή γραμμή από το υπόλοιπο γλεύκος.
Αναλυτικά χαρακτηριστικά:
Αλκοόλη 12%, οξύτητα 5-5,3 γρ/Λ, σάκχαρα.
Οργανοληπτικοί χαρακτήρες:
Χρώμα: ανοικτό πρασινοκίτρινο / Μύτη: διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών και ανανά / Στόμα: φρουτώδες, ισορροπημένο, αρωματική επίγευση μακράς διάρκειας.
Συνδυασμός με το φαγητό:
Ψάρια, λευκά κρέατα και σάλτσες, ζυμαρικά, μαλακά τυριά.
Έτος πρώτης κυκλοφορίας:2006.
